История русской кухни

История русской кухни неразрывно связана с историей Руси, с развитием её культуры. Климатические условия на территории поселения славян определяли развитие кулинарии. Изначально приготовление пищи сводилось к обработке на открытом огне мяса и рыбы, а также заготовке продуктов впрок: чтобы не голодать во время долгой холодной зимы, люди сушили грибы и ягоды, солили и вялили мясо и рыбу.

С появлением и развитием скотоводства и земледелия произошло усложнение процессов приготовления. Зерновые культуры, которые выращивали славяне, требовали длительной обработке перед употреблением в пищу, но позволяли существенно пополнить стол новыми блюдами.Открытие процесса брожения стало значительным шагом на этом пути: изделия из дрожжевого теста намного превосходили по своим качествам пресные лепёшки, которые готовились раньше.

Пироги с начинкой, блины, коврижки, пряники стали неотъемлемой частью русской кулинарии и непременным атрибутом праздников, как семейных (именины, крестины, свадьбы), так и общенародных. На Масленицу в каждой избе пекли блины, на Рождество - колядки, на Пасху - куличи.

Каши на ровне со щами являлись основой русского стола, что нашло отражение в поговорках "Щи да каша - пища наша", "Каши мало ел" и многих других. Вообще для Руси традиционен широкий ассортимент всевозможных первых блюд,которые готовились практически из любых продуктов. Обед не считался полным, если на столе не было щей,ухи или любого другого супа.

Соленые, моченые, квашеные и маринованные грибы и овощи подавались в качестве холодных закусок перед основными блюдами или как дополнение к ним. Ягоды да фрукты на Руси вываривали в меду,квасили, мариновали и использовали для начинок или подавали на десерт.